Ci sono molti pesci che non sono presenti nella lista quando si tratta di preparare un piatto di pesce. Tra questi c’è soprattutto il pesce bianco. In questo articolo vi mostriamo le ricette per i pesci che di solito non compaiono nel menu.
Filetti in crosta di patate
Ingredienti per 4 persone:
- circa 400 g di filetti
- succo di due limoni
- due uova sbattute
- un cucchiaino di rafano in barattolo
- un cucchiaino di senape, farina, sale, pepe (bianco)
- 50 g di burro chiarificato
- mezzo mazzo di prezzemolo
Preparazione:
Squamare l’alalunga eviscerata, sciacquarla in acqua fredda e sfilettarla in modo da eliminare le lische del ventre e lasciare la pelle sul filetto. Quindi rimuovere le pinne e posizionare i filetti sui lati della pelle. A questo punto, con un coltello affilato, tagliare la carne del dorso e della coda a forma di diamante stretto, in modo che la pelle rimanga intatta. Disporre i filetti con la pelle verso il basso in un piatto poco profondo, inumidirli abbondantemente con il succo di limone e strofinarlo sui tagli. Mettere in frigorifero per circa quattro-dodici ore.
Ora tamponare i filetti, tagliati a metà in senso trasversale, e asciugarli e condirli con sale e pepe. Mescolare bene il rafano e la senape con l’uovo. Scaldare il burro chiarificato in una grande padella. Passare i filetti nella miscela di uova e poi infarinarli leggermente. Disporre i filetti nella padella con i lati tagliati verso il basso.
Friggere per circa tre minuti senza coperchio, quindi girare e friggere per altri tre o quattro minuti. Salare, pepare e aggiungere il succo di limone nella padella, girare e friggere per un minuto. Scuotere la padella avanti e indietro più volte subito dopo la frittura in modo che i filetti si stacchino dal fondo. Cospargere i filetti con un po’ di prezzemolo tritato.
- Niland, Josh (Autore)
Cavedano in barca alla paprika
Ingredienti:
- 600 g di filetto
- cinque cucchiai di succo di limone
- un cucchiaio di senape (mediamente piccante)
- un tuorlo d’uovo
- un albume
- quattro cucchiai di capperi
- tre cucchiai di formaggio Emmental (grattugiato)
- otto cucchiai di panna dolce
- una fetta di pane fine
- 50 g di pancetta a strisce (tagliata a dadini)
- quattro cucchiai di olio, sale, pepe e zucchero
- quattro peperoni rossi
- 200 g di pomodori
- 250 g di funghi
- due cipolle tagliate in quattro e due a fette
- un grande mazzo di prezzemolo a foglia piatta
Preparazione:
Sciacquare i filetti spellati in acqua fredda, asciugarli e tritarli grossolanamente. Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo e togliere i gambi. Passare i filetti – cosparsi di 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno – insieme a metà del prezzemolo, alle cipolle tagliate a quarti e al pane per due volte nel disco fine del tritacarne.
Sbattere gli albumi a neve. Mescolare un uovo, cinque cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape e i capperi nella farcia. Quindi incorporare l’albume montato a neve. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Lavare e tagliare a fette i pomodori. Dimezzare i peperoni nel senso della lunghezza e togliere i semi. Tagliare un peperone a strisce. Salare l’interno delle metà dei peperoni e riempire con la farcia.
Mettere l’olio e la pancetta in una grande teglia. Aggiungere i peperoni ripieni. Distribuire il resto delle verdure intorno ai peperoni ripieni, condire con pepe e sale. Brasare per circa otto minuti nel forno preriscaldato sul ripiano medio a 200 gradi. Versare una tazza di acqua calda e continuare a brasare per circa 15 minuti a 175 gradi. Spennellare quindi la farcia con il tuorlo d’uovo e coprire con il formaggio. Cuocere per dodici minuti a 175 gradi. Estrarre i baccelli ripieni. Mescolare la panna al brodo e alle verdure. Salare, zuccherare e cospargere con il prezzemolo rimanente.
Servire con riso selvatico o patate lesse.
> Delizioso anche: affumicate il vostro pesce – ecco come fare!
Involtini di Güster
Ingredienti:
- 500 g di filetti di galletto con la pelle
- succo di 1 1/2 limone
- ca. 50 g di peperoni dolci in barattolo
- 1 uovo
- 100 g di farina
- 60 ml di birra
- 60 ml di acqua
- sale
- pepe
- 1l di olio di girasole
- stuzzicadenti di legno
- Dip: 300g di yogurt, 3EL di succo di limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 mazzetto di aneto e prezzemolo ciascuno
- 1/4 di cucchiaino di sale
Preparazione:
Pulire, squamare e sfilettare gli scorfani (senza lische!). Sciacquare i filetti in acqua fredda e scolarli. Irrorare con succo di limone e lasciare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparare la salsa: Mescolare lo yogurt con il succo di limone fino a ottenere una consistenza omogenea, tritare finemente e mescolare gli altri ingredienti.
Ora, disporre i filetti su carta da cucina e tamponarli per asciugarli, salarli e peparli. Mettere dei pezzetti di pepe (circa 1 x 2 cm) sulla coda dell’interno dei filetti e arrotolare i filetti, partendo dalla coda. Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti di legno.
Sbattere la birra e l’acqua nella farina finché non ci sono grumi, quindi mescolare l’uovo e il sale.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una casseruola finché non si formano delle bolle su uno stecchino di legno. Immergere gli involtini nella pastella di birra, far sgocciolare l’eccesso e aggiungerli gradualmente all’olio in modo che non si attacchino tra loro.
Regolare il calore in modo che gli involtini siano dorati in sette-otto minuti. Quindi, mettere gli involtini finiti brevemente su carta da cucina.
Servire con un’insalata di cetrioli freschi.
Zuppa di pesce alla francone
- 1 kg di pesce fresco (pesce bianco, lasca, orata, barbo, cavedano, carpa, ecc.)
- 2 cipolle grandi
- 1 mazzo di verdure
- 500 g di patate
- 350 g di pomodori
- 3 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio
- Sale
- pepe
- Alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- un po’ di scorza di limone e arancia
- Spolverata di spezie
- 1 g di zafferano
- 1 l di brodo di pesce
- vino bianco
- Pane da un metro
Preparazione:
Spellare e disossare il pesce. Tagliare le cipolle a dadini e le verdure a strisce. Pelare e affettare le patate. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli in quarti. Soffriggere le cipolle e lo spicchio d’aglio schiacciato nell’olio. Aggiungere le verdure, le radici e il sedano e soffriggere brevemente. Aggiungere le patate e i pomodori, cospargere di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo legato, l’alloro, la scorza di limone e di arancia, il sale e il condimento, lo zafferano, il brodo e il vino. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Distribuire il pesce, tagliato a porzioni, e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
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Pesce bianco fritto
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetto di pesce bianco
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Farina di grano
Preparazione:
Lavare i filetti, asciugarli e tagliarli a strisce lunghe un centimetro. Salare e pepare.
Passare poi nell’uovo, nel pangrattato e nella farina di frumento. Friggere nella friggitrice fino a doratura.
Torta di pesce
Ingredienti:
- 1 kg di pesce d’acqua dolce
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- un pizzico di salvia; pepe; zafferano; sale
- succo di limone
- 4 cucchiai di vino bianco
- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
Preparazione:
Togliere la pelle e le lische dal pesce e tagliarlo a cubetti, mescolarlo con le spezie e il vino e metterlo in una grande pirofila piatta, stendere la pasta sfoglia, metterla sopra e bucherellare alcune volte con una forchetta (in modo da far uscire il vapore), cuocere per 40-50 minuti in forno a 220°C fino a quando non sarà dorata e servirla con una salsa ai funghi o alle erbe.
Pesce solyanka
Ingredienti:
- 400 g di filetto di pesce
- 3 carote
- 1 porro piccolo
- 100 g di radice di sedano
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 750 ml di acqua
- 1 dado Maggi per minestra chiara
- 250 g di pomodori
- Succo di limone
- 3 cetriolini
- 100 g di gamberetti
- 1 cucchiaio di capperi
- aneto
- Panna acida
Preparazione:
Asciugare i filetti con il succo di limone e tritarli grossolanamente. Lasciare assorbire il succo di limone.
Pulire e affettare le carote e i porri, pulire e tagliare finemente il sedano. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, soffriggere nell’olio fino a quando non diventano traslucide, aggiungere le verdure e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i cubetti Maggi e cuocere per 10 minuti fino a quando le verdure sono buone.
Scottare i pomodori, togliere la pelle, i semi e tagliarli a cubetti.
Aggiungere il pesce e i cubetti di pomodoro alla zuppa e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Tagliare i cetrioli a fettine sottili e aggiungerli alla zuppa insieme ai gamberi e ai capperi e lasciarli scaldare.
Condire a piacere con succo di limone, pepe e sale.
Servire con aneto e panna acida, accompagnata da pane fresco o baguette.