I fatti più importanti in breve
Il sangue di anguilla è pericoloso perché contiene tiaminasi, un enzima che può abbassare i livelli di vitamina B1 nell’organismo e portare a una carenza di tiamina chiamata avvelenamento da sangue di anguilla. Per saperne di più…
La bava di anguilla non è tossica per l’uomo. Al contrario, contiene addirittura sostanze antibatteriche che possono proteggere dalle infezioni. Leggete qui come sventrare correttamente un’anguilla.
È noto che il sangue di anguilla può penetrare nell’occhio e causare un’infiammazione che, se non trattata, può portare a una riduzione della vista e ad altre complicazioni.
Il sangue di anguilla è velenoso! Per molti l’anguilla è una prelibatezza. Scoprite qui perché è necessario prestare attenzione durante l’eviscerazione e la preparazione del pesce e perché il sangue di anguilla è effettivamente velenoso.
Indice dei contenuti
Prima le cose da fare
L’anguilla ha molte caratteristiche interessanti ed è un ingrediente importante in molte cucine e culture del mondo.
L’anguilla è un pesce di forma allungata con pelle liscia e corpo viscido. Vive in acqua dolce e salata e può raggiungere una lunghezza di 1,5 metri. Trascorre la sua vita nei fiumi, nei laghi e nei mari e migra nell’Oceano Atlantico per deporre le uova.
L’anguilla è nota anche per le sue incredibili capacità. Ad esempio, può percorrere lunghe distanze sulla terraferma agitandosi sul terreno umido. È anche un pesce notturno e ha un’ottima percezione sensoriale.
In molte culture l’anguilla è considerata una prelibatezza e viene preparata in vari modi. In Giappone, ad esempio, esiste l’unagi, un’anguilla alla griglia che viene spesso servita con il riso. In Europa, l’anguilla viene spesso affumicata o servita come pasticcio di anguilla.
Purtroppo, la popolazione di anguille è diminuita drasticamente in molte regioni, soprattutto a causa dell’inquinamento e della pesca eccessiva. È importante proteggere l’anguilla e garantire che non si estingua.
Tossine nel sangue di anguilla
Il sangue di anguilla contiene dinogunellina, un componente tossico presente in tutti i pesci ittiotossici. Ha un effetto di sostituzione del sangue e può di conseguenza provocare infiammazioni estremamente dolorose se entra in ferite aperte o sulle membrane mucose.
Può anche provocare diarrea e, nel peggiore dei casi, paralisi . Il riscaldamento distrugge il veleno, motivo per cui le anguille sono ancora commestibili dopo essere state cucinate.
Suggerimento: per evitare l’avvelenamento da sangue di anguilla, assicurarsi che il sangue di anguilla non entri in contatto con altri alimenti o con tessuti sensibili come gli occhi. Le anguille devono essere macellate e lavorate in modo corretto e quando si cucina l’anguilla bisogna fare attenzione a rimuovere tutto il sangue.
Ecco cosa c’è da sapere: Avvelenamento da sangue di anguilla
Un’altra questione che deve essere discussa in relazione alle anguille è il rischio di avvelenamento da sangue di anguilla. Quando le anguille vengono uccise, nel sangue si trova un fluido che può essere considerato un pericolo per l’uomo. Questo fluido contiene tiaminasi, un enzima che può abbassare i livelli di vitamina B1 nell’organismo.
Se una persona mangia alimenti che sono entrati in contatto con il sangue di anguilla, può provocare una carenza di tiamina chiamata avvelenamento da sangue di anguilla. I sintomi dell’avvelenamento da sangue di anguilla possono includere nausea, vomito, vertigini, crampi e mal di testa . Nei casi più gravi si può arrivare alla paralisi o al coma.
È importante assicurarsi che il sangue di anguilla non entri in contatto con altri alimenti, soprattutto con tessuti sensibili come gli occhi. Se il sangue di anguilla entra nell’occhio, può provocare una grave infiammazione chiamata sangue di anguilla nell’occhio.
Il sangue di anguilla nell’occhio può essere molto doloroso e richiede un trattamento rapido. In caso di sangue di anguilla nell’occhio, è necessario sciacquare immediatamente l’occhio con acqua pulita e, se necessario, consultare un medico.
Per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento da sangue di anguilla, le anguille devono essere macellate e lavorate correttamente . Quando si cucina l’anguilla, bisogna assicurarsi che il sangue venga completamente rimosso e che il cibo non venga a contatto con il sangue di anguilla.
Nota: quando si cattura o si acquista un’anguilla, è importante imparare a maneggiarla e a prepararla in modo corretto per garantirne la sicurezza.
Anche altri pesci hanno sangue velenoso
L’esempio più noto è probabilmente il pesce palla, che richiede anch’esso cautela nella preparazione.
Ma anche pesci domestici come il pesce gatto hanno sangue velenoso. I pesci da pasto più diffusi in Germania, il pesce persico, l’orata e il luccioperca, hanno un sangue moderatamente velenoso, mentre un sangue debolmente velenoso si trova nella carpa, nell’alano e nella trota iridea .
Attenzione alla pesca
Sorprendentemente, anche i pescatori spesso non sanno che il sangue di anguilla è velenoso. Questo anche perché il semplice morso di un’anguilla non è di solito pericoloso, poiché il suo sangue non entra nel flusso sanguigno umano attraverso un morso.
Quando un’anguilla viene macellata, tuttavia, il sangue può talvolta schizzare, ad esempio negli occhi. È anche possibile strofinarsi accidentalmente il viso con le mani sporche di sangue, il che potrebbe portare il sangue alla bocca o al naso, con conseguenze spiacevoli.
Non sono noti casi di decesso dovuti al sangue di anguilla . Tuttavia, potrebbe essere fatale anche per un essere umano se il veleno venisse iniettato direttamente nel flusso sanguigno.
Attenzione: è importante notare che le anguille sono a rischio di estinzione in molte regioni a causa dell’inquinamento e della pesca eccessiva. Quando si acquistano le anguille, bisogna quindi essere consapevoli della loro provenienza e del modo in cui sono state pescate per assicurarsi che siano sostenibili e rispettose dell’ambiente.
Eviscerare le anguille: il modo giusto per farlo!
Eviscerare le anguille può essere una sfida per molte persone, perché il loro corpo è unto e scivoloso. Tuttavia, con alcuni semplici passaggi e un po’ di pratica, è possibile sventrare efficacemente un’anguilla e prepararla per il consumo.
Fase 1: stordimento e pulizia
Prima di tutto, l’ anguilla deve essere stordita per calmarla e renderla più facile da sventrare. A tale scopo, si può colpire l’anguilla sulla testa o metterla in acqua fredda. Poi l’anguilla viene pulita a fondo per rimuovere sporco e muco.
Fase 2: aprire il ventre
Con un coltello affilato, aprite con cura il ventre dell’anguilla, partendo dalla parte inferiore e risalendo verso la testa. Fare attenzione a non danneggiare l’intestino dell’anguilla e aprire il ventre su una superficie piana.
Fase 3: rimuovere l’intestino
Ora è possibile rimuovere il budello dell’anguilla con le dita o con una pinzetta. Estraetelo con cautela dal corpo e rimuovete i resti per assicurarvi che l’anguilla sia completamente eviscerata.
Fase 4: rimuovere gli organi interni
Con il coltello si possono ora rimuovere le interiora dell’anguilla, comprese le branchie, il fegato e la cistifellea. Bisogna fare attenzione a non perforare la cistifellea, per evitare che il suo contenuto amaro penetri nell’anguilla.
Fase 5: pulizia
Dopo averla completamente eviscerata, l’anguilla deve essere pulita accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui.
Con questi semplici passaggi è possibile eviscerare efficacemente un’anguilla e prepararla per il consumo. Se non volete sventrare le anguille da soli, potete chiedere aiuto a un pescivendolo o a un cuoco esperto.
Meglio prevenire che curare!
In sintesi, il sangue di anguilla è un potenziale pericolo per l’uomo a causa del suo enzima tiaminasi, che può scomporre la vitamina B1. La malnutrizione di tiamina può portare all’avvelenamento da sangue di anguilla, che può causare vari sintomi come nausea, vomito, vertigini, crampi, mal di testa e, nei casi più gravi, paralisi o coma.
“Ciao Robbie”
Nella serie TV “Hello Robbie”, Laura, la figlia del protagonista, è entrata in contatto con il sangue di anguilla. Mentre pescava si era accidentalmente versata del sangue di anguilla nell’occhio, provocando una dolorosa infiammazione. Laura dovette quindi essere curata da un medico che pulì accuratamente l’occhio e le prescrisse un collirio per alleviare l’infiammazione.
È importante maneggiare con cura il sangue di anguilla e assicurarsi che non entri in contatto con altri alimenti o con tessuti sensibili come gli occhi. L’avvelenamento da sangue di anguilla può essere evitato macellando e lavorando le anguille in modo corretto e rimuovendo completamente il sangue quando si cucina o si mangia l’anguilla.
Sebbene il sangue di anguilla rappresenti un potenziale pericolo, è importante ricordare che le anguille sono ingredienti importanti in molte cucine e culture del mondo. È importante proteggere le anguille e garantire che non si estinguano, utilizzando metodi di pesca sostenibili e proteggendo gli stock di anguille. Quando si catturano o si acquistano le anguille, è bene informarsi sulla loro corretta manipolazione e preparazione per garantire che siano sicure da gustare.
FAQ sulla tossicità del sangue di anguilla
Sì, se il sangue di anguilla entra nel flusso sanguigno o sulle membrane mucose, è tossico.
Il sangue di anguilla e il sangue di pesce gatto sono considerati molto tossici. Il sangue di luccioperca, pesce persico, tinca, cavedano e orata è moderatamente tossico. La carpa, l’alano e la trota iridea hanno un sangue poco tossico.
È possibile mangiare un’anguilla dissanguata cruda, ma non è considerata molto gustosa.