I fatti più importanti in breve
Le ossa blu-verdi delle aguglie sono dovute all’incorporazione di rame e calcio nel tessuto osseo, che conferisce loro una maggiore stabilità. Per saperne di più…
Sì, le aguglie sono molto apprezzate come pesce da pasto grazie alle loro carni saporite e all’alto contenuto di acidi grassi omega-3.
Esistono diversi metodi di preparazione dell’aguglia, tra cui la frittura, la cottura al vapore, l’affumicatura, le zuppe e la cottura alla griglia. Per saperne di più sui metodi…
Le lische di nasello sono uno spettacolo molto particolare. Forse l’avete già notato voi stessi dopo aver mangiato questa specialità . In caso contrario, ve lo diciamo noi: le lische del pesce brillano di colore blu-verde. Il colore può variare da persona a persona. Per esempio, ci sono pesci corno con le lische verdi, o alcuni che sembrano solo blu. Scoprite perché e a cosa dovete fare attenzione quando preparate questa prelibatezza qui.
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Aguglia – una prelibatezza del Mare del Nord e del Mar Baltico
L’aguglia si trova nelle acque costiere dell’Atlantico e del Mar Baltico. La forma del corpo dell’aguglia è allungata e snella, con una bocca appuntita e una grande pinna caudale. Questo gli permette di nuotare molto velocemente e di cacciare le prede. Ha anche un bordo affilato sul dorso, che gli è valso il nome di “corno”.
Un’altra caratteristica interessante dell’aguglia è la sua stagione riproduttiva. In primavera, le aguglie femmine si spostano nei fiumi per deporre le uova. Le aguglie maschio le seguono e fecondano le uova. In seguito, le aguglie migrano verso il mare.
Per noi umani, l’aguglia è soprattutto un pesce commestibile molto apprezzato. Le sue carni sono molto gustose e salutari, perché ricche di acidi grassi omega-3.
Attenzione: purtroppo, in alcune regioni l’aguglia è a rischio di estinzione. Lavorando per la protezione degli oceani e sostenendo la pesca sostenibile, contribuiamo a proteggere l’aguglia e altre forme di vita marina. Quando si pesca, bisogna sempre tenere conto della stagione riproduttiva, catturare solo quanto si può mangiare e rilasciare in acqua i pesci troppo piccoli.
Rame e calcio scoloriscono le ossa delle aguglie
Le aguglie hanno ossa di colore verde-blu, il che le distingue da molte altre specie di pesci. Questo colore insolito è dovuto all’accumulo di rame e calcio nel tessuto osseo delle lische. Naturalmente, ogni pesce è diverso e le lische non sono sempre blu-verdi. Per esempio, ci sono aguglie con le ossa verdi, mentre ci sono altri pesci con le ossa solo blu.
Le aguglie vivono in acque salate dove si nutrono di pesci più piccoli e altri animali marini. Il loro corpo ha quindi bisogno di rame extra per produrre enzimi che aiutano a digerire le proteine e altri nutrienti. Tuttavia, il rame è relativamente raro nell’acqua di mare, quindi le aguglie devono assorbirlo dal cibo.
L’incorporazione del rame nel tessuto osseo delle ossa conferisce loro una maggiore stabilità e le protegge da danni e rotture. Il calcio serve come altro elemento per rafforzare le ossa.
Informazioni supplementari: il colore blu-verde delle ossa ha anche una funzione estetica. Rende le lische più visibili all’uomo e quindi facilita la rimozione delle lische quando si mangia il pesce.
Pesci con lische blu-verdi
I pesci con le ossa blu sono rari e insoliti. A parte le aguglie, ci sono solo poche altre specie di pesci in cui le lische hanno questo colore insolito.
Una di queste specie ittiche è il pesce storione. Appartengono alla famiglia degli storioni e sono noti soprattutto per il loro caviale di alta qualità. Alcune specie di pesce storione hanno anche le ossa di colore verde-blu. Tuttavia, l’intensità del colore nei pesci storione non è solitamente così pronunciata come nelle aguglie.
Il colore blu-verde delle ossa è dovuto all’accumulo di rame e calcio nel tessuto osseo. Nelle aguglie, questo serve a stabilizzare le ossa e a proteggerle dalle fratture. Nel pesce storione, la ragione esatta delle ossa blu non è ancora stata studiata a fondo. Tuttavia, si sospetta che anche il rame svolga un ruolo importante.
Casella chiave
Nel complesso, i pesci con le lische blu sono una rarità e un esempio unico di come le creature si adattano al loro ambiente. Il colore particolare delle lische le rende una caratteristica interessante.
Preparare l’aguglia: Ecco come funziona
Le lische dell’aguglia rappresentano un’altra sfida, perché il pesce ne ha parecchie. Per mangiare un’aguglia, bisogna prima rimuovere le lische.
Suggerimento: se decidete di aggiungere l’aguglia al vostro menu, dovrete avere molta pazienza. Il modo migliore per rimuovere le lische è usare un coltello molto affilato.
Preparare il pesce con le lische blu per la cottura
Per preparare l’aguglia o altri pesci per un’ulteriore preparazione dopo la cattura, si può procedere come segue.
- Dopo aver eviscerato l’aguglia, si può iniziare a sfilettarla. È meglio posizionare il coltello per sfilettare direttamente dietro la pinna pettorale e tagliare fino alla lisca centrale. Poi si può posizionare il coltello parallelamente alla spina dorsale in modo da poter tagliare facilmente il lato del filetto con le lische del ventre.
- Ripetete il procedimento sull’ altro lato. Quindi disossate il filetto. Per rimuovere le lische del nasello, si può utilizzare un coltello per sfilettare molto affilato e flessibile.
- Purtroppo, nel corpo del pesce rimangono molte piccole lische verdi-azzurre, che non si possono raggiungere con il coltello per sfilettare. È possibile utilizzare una pinzetta per rimuovere le lische o semplicemente tagliare un’ampia zona, ma si perderà parte della deliziosa carne.
Metodi di preparazione dell’aguglia
L’aguglia è un pesce molto gustoso e sano che si presta a diversi metodi di preparazione. Ecco alcune idee su come preparare l’aguglia:
- Un metodo di preparazione semplice ma delizioso è quello di friggere l’aguglia in padella. Per farlo, lavate accuratamente il pesce, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Quindi condite il pesce con sale, pepe e succo di limone e friggetelo in una padella con un po’ di olio d’oliva. Assicuratevi che la padella sia ben calda in modo che il pesce ottenga una crosta croccante. Servite l’aguglia fritta con un contorno a vostra scelta.
- Un’altra possibilità è quella di cuocere il pesce al vapore. Per farlo, mettete il pesce in una padella o in una vaporiera, aggiungete un po’ d’acqua e le spezie e fate cuocere per qualche minuto. L’aguglia al vapore conserva il suo sapore naturale e i suoi nutrienti.
- È possibile anche affumicare il nasello. Per farlo, affumicate il pesce in un affumicatore su legno di faggio. Il nasello affumicato ha un aroma intenso ed è un ottimo antipasto o contorno.
- Si può anche preparare una zuppa di aguglia. Tagliate il pesce in piccoli pezzi e fatelo bollire con verdure e spezie in un brodo. La cottura scioglie le lische e il nasello rilascia il suo sapore nella zuppa. Servire la zuppa con pane fresco.
- Un altro metodo di preparazione gustoso è la cottura alla griglia dell’aguglia. Lavate il pesce, asciugatelo e conditelo con sale, pepe e succo di limone. Poi mettete il pesce sulla griglia e fatelo grigliare per qualche minuto da entrambi i lati. In questo modo l’aguglia alla griglia acquista un aroma affumicato e una crosta croccante.
Prelibatezza nonostante le ossa verde-blu!
Tutto sommato, si può dire che l’aguglia è un’affascinante creatura marina, interessante non solo per le sue ossa blu-verdi, ma anche per la forma allungata del suo corpo e per la sua speciale stagione di deposizione delle uova. L’aguglia è anche un pesce da pasto molto apprezzato e può essere preparata in molti modi diversi .
FAQ sulle lische di aguglia
Sono poche le specie di pesci con le ossa blu-verdi. Oltre alle aguglie, tra queste ci sono ad esempio i pesci storione.
Mentre alcuni pesci hanno le ossa verdi, altri hanno ossa blu o addirittura blu-verdi.
L’aguglia ha molte lische sottili.